Кусок мяса может лежать в морозилке среди льда и инея, но через несколько недель выглядеть так, будто его подсушили. На поверхности появляются бледные пятна, края становятся жёсткими, запах и вкус после готовки уже не те. Иногда это называют морозильным обезвоживанием. Название звучит не так драматично, как “ожог”, и лучше передаёт суть. Продукт не обжигается и не портится мгновенно. Вода уходит с поверхности замороженной еды, даже когда находится в виде льда. Продукт не гниёт и не плавится. Он медленно высыхает...