Срок годности у мяса в морозилке есть даже при стабильных −18 °C: заморозка останавливает рост большинства микробов, но не «консервирует» вкус и качество навсегда и не гарантирует безопасность после долгого хранения. Безопасность и органолептика (вкус, запах, текстура) ухудшаются из‑за обезвоживания, повреждения волокон льдом и окисления жиров, а часть бактерий действительно способна переживать холод и «оживать» после разморозки. Почему так происходит на практике: при замораживании вода в тканях...