❓Почему колбаса “осела” после варки и как этого избежать Вы узнаете: •Основные причины усадки колбасы •Как влияет технология варки •Способы сохранить форму и объём 👉Осевшая колбаса — частая проблема, когда после варки батон становится тоньше и короче. Главная причина — потеря влаги и жира из-за перегрева или неправильной структуры фарша. При температуре воды выше 80 °C жир активно вытапливается, белки сворачиваются слишком быстро, образуя пустоты. Вторая причина — слабое связывание влаги в фарше. Недостаточное перемешивание, нехватка соли или слишком крупный помол приводят к тому, что вода выходит при нагреве...

Этот довольно неприятный признак потери качества товара возникает из-за того, что нарушаются условия хранения товара по влажности, из товара испаряется жидкость, оставляя после себя соль. Она и является этим налётом. Справедливости ради необходимо отметить, что уровень необходимой влажности должен быть в очень узком диапазоне - 75-78%. В реальности достигнуть этого невозможно. Поэтому колбаса с белым налётом фактически не является некачественным или небезопасным товаром, его можно и покупать и употреблять...