Вы купили связку бананов, принесли домой и на всякий случай убрали их в холодильник — чтобы дольше оставались свежими. А на следующее утро обнаружили, что кожура почернела, будто бананы пролежали неделю на солнце. При этом сами плоды внутри могут оставаться твёрдыми и безвкусными. Знакомо? Кажется, что холод должен «замораживать» свежесть. Но с бананами (как и с помидорами) всё наоборот. И причина — не в том, что они «не любят холод» в бытовом смысле. Причина в биохимии: холод запускает в бананах процесс, который разрушает клетки и меняет вкус...