Ученые выявили бактерии, которые помогают трём британским ремесленным сырам приобрести уникальный вкус, и некоторые из этих микробов могут иметь потенциальную пользу для здоровья человека. Исследователи из отдела пищевых микробных наук Университета Рединга отслеживали микробные и биохимические изменения, происходившие по мере созревания трёх местных оксфордширских сыров. Их результаты показывают, что некоторые бактерии, отвечающие за формирование уникального характера каждого сыра, могут быть полезны и для тех, кто их ест...