Этот процесс называют ферментативным потемнением, и он связан с химией самого фрукта, а точнее — с особым ферментом под названием полифенолоксидаза (PPO). «Когда вы разрезаете авокадо, клетки его мякоти соприкасаются с кислородом воздуха, — объясняет специалист по субтропическим культурам Мэттью Фатино из Калифорнийского университета. — Фермент PPO запускает реакцию между кислородом и фенольными соединениями, которые содержатся в мякоти, в результате чего образуется пигмент меланин». Именно он окрашивает поверхность среза в коричневатый цвет...

Представьте: вы разрезаете авокадо, а внутри — темные пятна или прожилки. Первая мысль: «Испортился! Выбросить?» Знакомо? Мы все там были. Но стоп! Прежде чем отправлять плод в помойку, давайте разберемся, что на самом деле означают эти пятна. Скажу сразу: в 80% случаев авокадо с дефектами мякоти безопасен и даже полезен. Ну, если, конечно, он не превратился в слизь с запахом сырости. Авокадо — фрукт капризный. Как яблоко, которое темнеет на воздухе, он реагирует на кислород. В его мякоти есть фермент...