В нашем очередном переводе зарубежной инфографики описаны причины потемнения авокадо и способы борьбы с этим явлением. Мы также рекомендуем к прочтению наши переводы зарубежной инфографики: - Химия рома - Химия вишни - Запах мусора - Химия тюльпанов и "тюльпановые пальцы" - Подснежники, Альцгеймер и химическое оружие - Химия имбиря - Как снимают отпечатки пальцев Также мы советуем почитать нашу серию постов об укоренившихся в народе мифах, которые мы развенчали: - Изобретение водки...

После того как авокадо созревает, оно быстро темнеет. В этой неприятности, как и во многих других, виноваты химические процессы. Мякоть авокадо состоит главным образом из таких жирных кислот, как олеиновая и линолевая. В авокадо содержится очень мало сахара или крахмала, потому они и не темнеют, пока дозревают на дереве. Быстрое потемнение мякоти авокадо - результат воздействия кислорода, а также присутствия фенольных соединений в самом авокадо. В присутствии кислорода фермент, который содержится в авокадо и называется полифенолоксидазой, помогает превращению фенольных соединений в другой класс веществ - хиноны...