Авокадо часто пугает внешним видом: стоит его разрезать, как мякоть начинает темнеть. Многие принимают это за порчу, но в большинстве случаев причина иная и к здоровью она не имеет отношения. Мякоть авокадо богата фенольными соединениями. Когда плод разрезают, повреждаются клетки, и запускается реакция между: В результате образуются тёмные пигменты, близкие по природе к меланинам. Этот процесс называется ферментативным потемнением и хорошо известен по яблокам, грушам и бананам. Важно: Это не гниение, не плесень и не токсичный процесс...

Разрезали авокадо, а через пару часов он потемнел? Это знакомо каждому. Но почему это происходит и можно ли остановить процесс? Оказывается, потемнение авокадо — это химическая реакция, которую можно замедлить или даже предотвратить. В этой статье: ✔ Подробный разбор химии процесса (почему мякоть темнеет?). ✔ 5 научно доказанных способов сохранить авокадо свежим. ✔ Мифы и правда о хранении авокадо. ✔ Что делать, если авокадо уже потемнел? Когда мякоть авокадо контактирует с кислородом, запускается реакция окисления...