Разрезали спелый авокадо, отвлеклись на минуту, а он уже покрылся неаппетитными коричневыми пятнами. Знакомая картина? Гуакамоле, которое не успели съесть за час, превращается в серо-бурую массу. Почему...

Авокадо часто пугает внешним видом: стоит его разрезать, как мякоть начинает темнеть. Многие принимают это за порчу, но в большинстве случаев причина иная и к здоровью она не имеет отношения. Мякоть авокадо богата фенольными соединениями. Когда плод разрезают, повреждаются клетки, и запускается реакция между: В результате образуются тёмные пигменты, близкие по природе к меланинам. Этот процесс называется ферментативным потемнением и хорошо известен по яблокам, грушам и бананам. Важно: Это не гниение, не плесень и не токсичный процесс...