Иногда под полосатой коркой оказывается солнечно-жёлтая сердцевина. Это не ошибка природы, а результат многовековой селекции и работы с пигментами. Красный и жёлтый арбузы внешне почти неотличимы, но их разделяет целая история. Разница в окраске обусловлена не степенью спелости или генной модификацией, а соотношением природных пигментов. Чтобы разобраться, откуда взялись эти два цвета, стоит заглянуть в биохимию и в прошлое бахчеводства. За красный цвет отвечает ликопин — мощный антиоксидант, который также окрашивает томаты и грейпфруты...

Введение: Разрушая летний миф Август и сентябрь в России, на Украине, в Казахстане — время полосатых гигантов. Арбуз прочно ассоциируется у нас с беззаботным детством, пикниками на даче и утолением жажды...