Дикие предки современных культурных арбузов имели белую, желтоватую или розоватую мякоть. Но благодаря труду селекционеров постепенно цвет мякоти изменился на привычный нам красный цвет. Израильский специалист Гарри Пэрис из Сельскохозяйственной исследовательской организации (ARO) проследил эволюцию бахчевых культур от древних цивилизаций до одомашнивания. Он объяснил, что ген, дающий красный цвет мякоти арбуза, и ген, влияющий на содержание сахара, работают в паре. Поэтому насыщенность цвета менялась постепенно в зависимости о того, чем слаще становился арбуз в ходе селекции...

Ироничный и впечатлительный Марк Твен в книге «Простофиля Вильсон» поэтично отозвался об арбузе: «Настоящий южный арбуз — это особый дар природы... Среди всех деликатесов мира он занимает первое место, он божьей милостью царь земных плодов. Отведайте его, и вы поймете, что едят ангелы…» А кто мы такие, чтобы спорить с великим? Давайте тоже поговорим об арбузах, о чудесах селекции, о пользе арбузного сока и о том, как выбрать самый вкусный арбуз. Немного исторических сведений Гарри Пэрис, сотрудник...