У диких родственников и предков культурного арбуза мякоть белая, желтоватая или розоватая. Однако в процессе селекции менялись не только вкус и размер плода, но и окраска его мякоти. Красный цвет сердцевины обеспечивается высоким содержанием в ней каротиноидных пигментов, прежде всего ликопина...