Естественно, первая идея, которая приходит в голову – это пигменты. Конечно, цвет фруктов – это проявление пигментов, которые производятся в клетках растений. Но объяснение не так просто. Как известно, в качестве пигментов, которые отвечают за цвет растений, могут выступать хлорофилл (зеленый), каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), антоцианы (фиолетовый, красный, синий), бетаина (красный), флавоноиды (красный, фиолетовый, синий), а также другие соединения. Так как цвет фруктов зависит от пигментов, давайте рассмотрим, какие пигменты содержатся в бананах и апельсинах...