Естественно, первая идея, которая приходит в голову – это пигменты. Конечно, цвет фруктов – это проявление пигментов, которые производятся в клетках растений. Но объяснение не так просто. Как известно, в качестве пигментов, которые отвечают за цвет растений, могут выступать хлорофилл (зеленый), каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), антоцианы (фиолетовый, красный, синий), бетаина (красный), флавоноиды (красный, фиолетовый, синий), а также другие соединения. Так как цвет фруктов зависит от пигментов, давайте рассмотрим, какие пигменты содержатся в бананах и апельсинах...

Обычный человеческий глаз реагирует на длины волн от 380 (фиолетовый) до 750 нанометров (красный). При этом мы не просто видим какой либо предмет, мы видим его цвет. Трава - зеленая, а апельсин - желтый. Так вот почему мы видим именно желтым апельсин, а не другим цветом? С точки зрения оптики глаза всех млекопитающих устроены практически одинаково, существенно отличие в количестве светочувствительных клеток — колбочек и палочек. Колбочки отвечают за цветное («дневное») зрение, а палочки — за различение объектов в сумерках и почти полной темноте...