Эту статью пишу вдогонку к очередному рецепту зефира, который вышел вот буквально недавно. Кто не успел увидеть его в своей ленте, ссылка на видео чуть ниже. Зефир я делала со смородиной — красивый, яркий, воздушный, пружинистый, очень вкусный. Многие знают, но также много и тех, кто не в курсе — настоящий (магазинный) зефир всегда делают на агар-агаре. И никогда — на желатине. Конечно, в домашних условиях можно приготовить зефир на желатине, но на производствах используют только агар. ВИДЕОРЕЦЕПТ ЗЕФИРА: Почему? Потому что агар-агар не тает в тепле, в отличие от желатина...

Я часто получаю в комментариях вопросы о том, можно ли заменять агар-агар на желатин и наоборот. Некоторые утверждают, что желатин и агар-агар — это одно и то же. Как обстоят дела на самом деле, рассказываю в этой статье. На прошлой неделе я выпустил статью, в которой отвечал на ваши вопросы. Мне понравился этот формат и я решил его сделать регулярным. Я буду брать распространенные вопросы, которые задают мне в комментариях, и подробно на них отвечать. Что такое желатин Желатин — это загуститель животного происхождения...