Сколько раз вы варили абрикосовое варенье, а получалась непонятная жидкость? Открываешь зимой банку — а там сироп с плавающими кусочками. Знакомо? Я тоже через это прошла. Первые годы домашнего варенья были сплошным разочарованием. То жидкое, то пригорит, то вкус не тот. Но теперь у меня есть простой рецепт варенья, который работает безотказно. Большинство хозяек думают: чем дольше варить — тем гуще получится. НЕПРАВДА! Варенье из абрикосов нужно варить правильно, а не долго. Иначе получается приторная каша...

Вот почему абрикосовое варенье теряет истинно-абрикосовый цвет, аромат, вкус. Просто сладость с намеком на абрикосы. И поэтому так сложно добиться по-настоящему густой консистенции варенья, повидла без загустителя, без длительного уваривания. И поэтому такой жидкий, льющийся джем. Про наши ошибки при приготовлении абрикосовых заготовок на зиму - и как поступить правильно. Их лучше варить в собственном соку. Это большая разница - между вареным фруктом и томлеными в сладком сиропе. Вареные абрикосы отдают сок, становятся невнятно-скучного вкуса - вареного...