Вы сварили идеальное яйцо всмятку, но при чистке половина белка осталась на скорлупе. Знакомая ситуация? Оказывается, дело не в вашей ловкости или “неправильных” яйцах, а в чистой химии. Разбираемся, почему так происходит и как заставить любое яйцо чиститься идеально. Каждый, кто хоть раз варил яйца, сталкивался с этой проблемой: одно очищается за секунду, обнажая гладкий белый бочок, а другое превращается в кратер, унося с собой драгоценный белок. Наука дает четкий ответ, почему так происходит. И главный виновник — это невидимый показатель pH...

Чтобы свежими оставались долго для глазуньи, майонеза и безе, чтобы не портились при длительном хранении - и сколько на самом деле можно хранить яйца. И чтобы не трескались при варке - а это тоже зависит от хранения. И чтобы яичница-глазунья, болтунья и омлет были вкусными красивыми, чтобы удавались суфле, безе и бисквит. И чтобы вареные яйца были вкусными и красивыми, без сине-зеленых пятен. Да, они появляются не только после продолжительной варки, но и потому, что яйца не первой свежести. Про ошибки, которые многие считают правилами и даже аксиомой...