Вкусного всем дня! Сегодня я, как и обещала в прошлой статье, расскажу о пищевых красителях в арсенале кондитера и о своём опыте работы с ними. Когда-то, много лет назад, на заре своей работы кондитером, я купила первый свой краситель голубого цвета. И мне сразу же повезло – он был идеален! Повезло также в том, что я угадала с типом красителя и взяла гелевый: с сухим я бы намаялась и перепортила кучу продуктов. Консистенция, расход, удобство работы, цветовые характеристики и даже цена – меня удовлетворило всё...

Я уже писала в одной из своих статей о том, что аммиачные (перманентные) и полуперманентные красители могут дергать натуральную базу и поднимать ее на тон, а то и больше выше (светлее). Особенно это видно при вымывания красителя, то есть через какое-то время после окрашивания. А у некоторых умельцев видно сразу. _______________________ Но сначала приглашаю подписаться вас на мой телеграм-канал, там эксклюзивная информация от меня, разборы средств, которые я здесь не публикую. _______________________...