Кажется, что может быть проще, чем бросить щепотку соли в воду перед тем, как опустить туда овощи? Многие делают это на автомате, считая, что так блюдо будет вкуснее. Но иногда соль играет злую шутку: вместо аппетитного гарнира получается разваренная каша или, наоборот, жесткие кусочки, которые не хочется жевать. Всё потому, что у каждого овоща свой характер, и ранняя встреча с солью для некоторых из них — настоящий стресс. Бобовые — самые требовательные к солению. У них плотная, грубая структура, которая при варке должна превратиться в нежную...