Зачастую, когда мы входим на кухню, только и остается, что включить духовку (или миксер). Мы понимаем, что процесс выпечки целиком в наших руках. Температура, время и аккуратность играют ключевую роль не только во вкусе, но и в уверености в своих силах. В этом руководстве мы расскажем не о банальных рецептах, а о том, как сознательно подойти к созданию плотного крем-чиза, который идеально подходит для выравнивания тортов. Здесь мы будем исследовать не только как, но и почему. Мы вникаем в процессы, связывая физику и химию с маленькой долей интуиции...

Нежный, воздушный и при этом плотный крем-чиз на сгущенке считается универсальным вариантом для домашних тортов, эклеров или капкейков. Он готовится буквально за несколько минут и не требует особого опыта. Готовый крем держит форму и хорошо отсаживается из кондитерского мешка. Для приготовления понадобится охлажденный сливочный сыр — примерно 350 г и сгущенное молоко — около 120–150 мл. Сыр стоит взбить на средней скорости миксера около минуты, чтобы он стал пластичным и однородным. Затем тонкой струйкой добавьте сгущенку, не прекращая взбивание...