Зачастую, когда мы входим на кухню, только и остается, что включить духовку (или миксер). Мы понимаем, что процесс выпечки целиком в наших руках. Температура, время и аккуратность играют ключевую роль не только во вкусе, но и в уверености в своих силах. В этом руководстве мы расскажем не о банальных рецептах, а о том, как сознательно подойти к созданию плотного крем-чиза, который идеально подходит для выравнивания тортов. Здесь мы будем исследовать не только как, но и почему. Мы вникаем в процессы, связывая физику и химию с маленькой долей интуиции...

Итак, вы решили приготовить самый популярный на сегодняшний день крем. Основой творожного сыра является сливочный творожный сыр жирностью не менее 65, а лучше 70 %. В моем рейтинге таких сыров 3: Все эти творожные сыры подходят для профессиональных и домашних кондитеров. Если вы не можете найти их в своем городе отличной альтернативой будет творожный сыр Violette, он достаточно плотный, сливочный и в меру соленый. Бывает в фасовке 140 и 400 гр. Переходим непосредственно к рецептам. Есть 2 рецепта крем-чиза: Крем-чиз на сливочном масле: Ингредиенты: 400 гр...