В 2025 году требования к системе ХАССП становятся всё жёстче. Без правильного подхода план превращается в формальность, а не в инструмент безопасности. В этой статье расскажем, как сделать план ХАССП, который реально работает и защищает ваш бизнес. ХАССП — это система анализа и контроля опасностей на производстве пищевой продукции. Это обязательный стандарт для обеспечения безопасности продуктов и здоровья потребителей...

Система ХАССП (анализ опасностей и критические контрольные точки) — обязательный элемент работы предприятий общественного питания в России. Её наличие и фактическое применение проверяется Роспотребнадзором в рамках санитарного законодательства, в том числе требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Важно понимать: ХАССП — это не набор документов, а система управления рисками, которая должна быть встроена в ежедневные процессы. Ниже приведена пошаговая инструкция, которая позволяет внедрить систему с нуля и избежать типичных ошибок...

-Содержание- Основы системы ХАССП Система ХАССП: критические точки  Система безопасности ХАССП  Основы системы ХАССП  Система контроля ХАССП — это система управления рисками, которые могут возникнуть в процессе приготовления кулинарной продукции и пищевых продуктов (пищевые отравления, попадание в них посторонних предметов, например, волос и т. д.).  Аббревиатура ХАССП (англ. HACCP) расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки)...