ХАССП— это международная система управления пищевой безопасностью для любого общепита, который занимается приготовлением еды для потребителей. Принята в 160 странах мира, в том числе и в России. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) расшифровывается как анализ рисков и критических контрольных точек. Сертификат соответствия ХАССП является добровольным, но соблюдение требований стандарта при производстве пищевой продукции, является обязательным условием действующего законодательства РФ...

В 2025 году требования к системе ХАССП становятся всё жёстче. Без правильного подхода план превращается в формальность, а не в инструмент безопасности. В этой статье расскажем, как сделать план ХАССП, который реально работает и защищает ваш бизнес. ХАССП — это система анализа и контроля опасностей на производстве пищевой продукции. Это обязательный стандарт для обеспечения безопасности продуктов и здоровья потребителей...

ХАССП — это система обеспечения безопасности пищевой продукции, построенная на анализе опасных факторов и управлении критическими контрольными точками (ККТ). Смысл подхода в том, чтобы выявить, где именно в процессе может возникнуть биологическая, химическая или физическая опасность, и держать эти места под постоянным контролем. Построение ХАССП ведут под конкретное производство: с учётом сырья, технологических операций, планировки, оборудования, персонала, хранения и доставки. Скачанный шаблон документов...

Многие думают, что ХАССП — это просто один документ. На самом деле это целая система документации, которая охватывает все процессы производства. Вот полный перечень того, что должно быть на предприятии: 📋 Основные документы ХАССП: Политика в области качества — стратегия и цели компании Руководство по СМБПП — система менеджмента безопасности пищевой продукции План ХАССП — основная схема управления рисками Рабочие листы ХАССП — детализация по каждому этапу Журналы мониторинга ККТ — фиксация контроля...