-Содержание- Основы системы ХАССП Система ХАССП: критические точки  Система безопасности ХАССП  Основы системы ХАССП  Система контроля ХАССП — это система управления рисками, которые могут возникнуть в процессе приготовления кулинарной продукции и пищевых продуктов (пищевые отравления, попадание в них посторонних предметов, например, волос и т. д.).  Аббревиатура ХАССП (англ. HACCP) расшифровывается как Hazard Analysis and Critical Control Points (анализ рисков и критические контрольные точки)...

Программа производственного контроля ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – система, разработанная для обеспечения безопасности продукции путем идентификации, оценки и управления рисками. Контроль принципов ХАССП является неотъемлемой частью этой программы для минимизации возможности появления опасностей, негативно отражающихся на надежности. План ХАССП – это обязательный документ, который описывает процедуры и выполняет анализ потенциальных угроз и определение критических контрольных точек для предприятий пищевой промышленности...