В 2025 году требования к системе ХАССП становятся всё жёстче. Без правильного подхода план превращается в формальность, а не в инструмент безопасности. В этой статье расскажем, как сделать план ХАССП, который реально работает и защищает ваш бизнес. ХАССП — это система анализа и контроля опасностей на производстве пищевой продукции. Это обязательный стандарт для обеспечения безопасности продуктов и здоровья потребителей...

Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Коллеги, здравствуйте! С вами Игорь, аудитор системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Сегодня мы поговорим о наболевшем. Вы это знаете. У вас в шкафу лежит толстая папка (или на сервере висит увесистый PDF) с гордым названием "План ХАССП". На его разработку потрачены недели, а может, и месяцы. Но если быть честным, в эту папку заглядывают только перед проверкой Роспотребнадзора. Знакомая ситуация? Это и есть "мертвая петля" ХАССП. Это когда система менеджмента безопасности есть на бумаге, но она не управляет безопасностью на производстве...

Сегодня поговорим о том, как правильно внедрить систему ХАССП на вашем предприятии. Внедрение системы ХАССП (ГОСТ Р 51705.1–2024 ) необходимо в соответствии с: для: -прохождения проверок Роспотребнадзора, Россельхознадзора; -аудитов торговый сетей; -сертификационных аудитов. Основные рекомендуемые шаги при внедрении системы: Шаг 1: собираем команду (группа ХАССП) Шаг 2: анализируем производство на соответствие требованиям Шаг 5: создаём план разработки и внедрения документированных процедур, инструкций...