Был ли у вас запрос от аудитора на аудите показать рабочий лист ХАССП? Думаю, да. Но если вы работает по стандарту ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000), у вас вместо рабочего листа ХАССП будет План управления опасностями. Не будем поправлять нашего аудитора, но будем готовы к тому, чтобы пояснить, почему у вас План управления опасностями, а не рабочий лист ХАССП. Итак, рабочий лист ХАССП – это понятие из ГОСТ Р 51705.1-2011 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП...

Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...