Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP(ХАССП). В основу статьи легли официальные данные с сайта Роспотребнадзора, наш профессиональный опыт, а также другие источники по данной теме. Что такое ХАССП - анализ рисков и критических контрольных точек? Это система контроля качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах производства...

Когда слышишь слово ХАССП, у многих сразу лёгкий стресс. Кажется, что это куча бумаг, бесконечные журналы и строгие проверки. Но если честно — ХАССП это не про бюрократию. Это про порядок. Про здравый смысл. Про то, как сделать так, чтобы кухня работала спокойно и без сюрпризов. ХАССП — это система, которая помогает увидеть слабые места заранее. Она отвечает всего на три простых вопроса: И всё. Никакой магии и сложных слов. Когда на кухне всё прописано и понятно — жить проще. Никто не спорит, как правильно хранить продукты...