ПОПМ в ХАССП это программы обязательных предварительных мероприятий — базовые условия и действия, которые поддерживают гигиеническую среду на всех этапах работы с пищевой продукцией. К ним относят санитарию, гигиену персонала, обращение с отходами и другие процессы, обеспечивающие управляемость производства. Термин пришёл из международных стандартов управления безопасностью пищевой продукции, где такие программы обозначают как предварительные программы. Их задача — создать чистую и контролируемую среду ещё до того, как предприятие приступит к анализу конкретных опасностей...

В 2025 году требования к системе ХАССП становятся всё жёстче. Без правильного подхода план превращается в формальность, а не в инструмент безопасности. В этой статье расскажем, как сделать план ХАССП, который реально работает и защищает ваш бизнес. ХАССП — это система анализа и контроля опасностей на производстве пищевой продукции. Это обязательный стандарт для обеспечения безопасности продуктов и здоровья потребителей...

ХАССП— это международная система управления пищевой безопасностью для любого общепита, который занимается приготовлением еды для потребителей. Принята в 160 странах мира, в том числе и в России. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) расшифровывается как анализ рисков и критических контрольных точек. Сертификат соответствия ХАССП является добровольным, но соблюдение требований стандарта при производстве пищевой продукции, является обязательным условием действующего законодательства РФ...