Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP(ХАССП). В основу статьи легли официальные данные с сайта Роспотребнадзора, наш профессиональный опыт, а также другие источники по данной теме. Что такое ХАССП - анализ рисков и критических контрольных точек? Это система контроля качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах производства...

Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Вы открыли кафе. Или ресторан. Или пекарню. Или запускаете доставку. Вы думаете о меню, интерьере, персонале, рекламе — и тут кто-то произносит: «А у вас ХАССП есть?» И вот вы гуглите. Находите тонны текстов с терминами «критические контрольные точки», «анализ опасных факторов», «программы предварительных мероприятий». Закрываете вкладку. Решаете разобраться потом. «Потом» наступает, когда приходит инспектор Роспотребнадзора. Или когда гость отравился. Или когда вы хотите поставлять продукцию в сеть, а вам говорят: «Без ХАССП не работаем»...