В 2025 году требования к системе ХАССП становятся всё жёстче. Без правильного подхода план превращается в формальность, а не в инструмент безопасности. В этой статье расскажем, как сделать план ХАССП, который реально работает и защищает ваш бизнес. ХАССП — это система анализа и контроля опасностей на производстве пищевой продукции. Это обязательный стандарт для обеспечения безопасности продуктов и здоровья потребителей...

Когда я впервые услышала слово «ХАССП», решила, что это из мира, где нужен отдельный человек с дипломом и очень строгим лицом. Технолога на нашем небольшом предприятии не было. Значит, придётся самой. Я управляла операционкой детского лагеря: проверки, закупки, персонал, кухня и вся бумажная часть. Кухню, да ещё и детскую, пришлось осваивать с нуля. Пошла на курс по безопасности питания, села и разработала ХАССП для нашего пищеблока. Спойлер: разобралась. И сейчас расскажу вам то, что хотела бы услышать в самом начале...

Представьте: в кафе пришёл инспектор и попросил показать, как вы контролируете температуру в холодильнике. Папка с документами лежит на полке, но журнал не заполнялся неделю. Именно в такие моменты выясняется, что ХАССП есть на бумаге, а в работе его нет. Разберёмся, что такое ХАССП, как расшифровывается, из чего состоит и кому нужен. HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, по-русски «анализ рисков и критические контрольные точки». Иногда в поиске пишут «ХАСП» или «ХАСПП», но правильно именно ХАССП...