Пищевой краситель — это концентрированная добавка (синтетическая или натуральная), которая изменяет визуальные характеристики кондитерских изделий, не влияя на их текстуру при правильной дозировке. В домашнем производстве зефира и маршмеллоу использование красителей позволяет добиться нужной эстетики, сохраняя чистый состав десертов для конечного потребителя. Когда я вижу в магазине торт цвета «вырвиглаз» или ярко-синее птичье молоко, мой внутренний кондитер начинает тихо икать. Не потому, что я против эстетики, а потому, что за этим неоном часто прячется ядерный состав...