Шарлотка — тот редкий случай, когда простота обманчива. Кажется: смешал яйца с мукой, добавил яблоки, запек — готово. Но почему в кафе она получается высокой, воздушной, с хрустящей корочкой и тающей серединкой, а дома часто оседает, получается резиновой или вовсе не пропекается? Дело в деталях. В технологии, которую профессиональные кондитеры знают наизусть, но редко раскрывают полностью. Сегодня мы разберём каждый этап приготовления шарлотки, чтобы результат превзошёл ресторанный. В кондитерских цехах знают три секрета, которые всё меняют...