Белок — это высокомолекулярное органическое соединение, которое служит фундаментом для построения клеток, тканей и ферментативных систем человеческого организма. Влияние белков на организм человека заключается в обеспечении пластической функции, транспортировке нутриентов и поддержании иммунного ответа, а в контексте кулинарной химии именно белок формирует устойчивый каркас для таких десертов, как зефир, маршмеллоу и птичье молоко. Если вы когда-нибудь задумывались, почему один зефир тает во рту, а другой напоминает резиновую подошву, ответ кроется не в магии, а в биологии...