Прежде чем закидывать крупу в кастрюлю, её нужно хорошенько «искупать». Промываем зерна в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, как слеза. И вот тут наступает важный момент: замачивание. Если у вас в запасе есть пара-тройка часов, а лучше целая ночь, обязательно залейте перловку водой. Она разбухнет, станет мягче, и время варки сократится в разы. Согласитесь, стоять у плиты два часа — удовольствие сомнительное. Итак, приступаем к делу. Если вы предварительно замачивали крупу, то на один стакан перловки берем примерно два-три стакана воды. Если же решили варить «с наскока», порцию воды придется увеличить...

Перловка — это, пожалуй, одна из самых недооцененных круп на нашей кухне. У многих она ассоциируется с армейской «шрапнелью» или скучными школьными обедами. А зря! Если подойти к делу с умом и щепоткой любви, обычный ячмень превращается в гастрономический шедевр, который по текстуре может потягаться с пафосным ризотто. Давайте разберемся, как варить перловку на воде? так, чтобы домашние просили добавки. Слушайте, нельзя просто взять и высыпать крупу в кипяток. Точнее, можно, но результат вас вряд ли обрадует. Первым делом перловку нужно хорошенько промыть. Прямо «до седьмого пота», пока вода не станет кристально чистой...