С детства многим знакома перловка — то в густом соляном супе, то как самостоятельное блюдо, подаваемое с тушёным мясом после поездки на дачу. Когда‑то её нередко воспринимали как «солдатскую кашу» и не испытывали к ней особого восторга, однако с годами и благодаря кулинарным экспериментам отношение к этой крупе нередко меняется. Оказывается, за скромным внешним видом перловки скрывается богатая история, внушительный список полезных свойств и удивительная универсальность. В этой статье рассказывается...

Перловка — это очищенная и отшлифованная ячменная крупа. Зерна гладкие и имеют цвет от белого до бежевого или желтоватого. Перловка готовится быстрее, чем цельнозерновой ячмень, и идеально подходит для супов, салатов и гарниров. Перловая крупа богата клетчаткой, микро- и макроэлементами, такими как фосфор, магний и кальций. Ее употребление снижает уровень висцерального жира и холестерина в крови [1]. Лизин, который входит в состав крупы, — незаменимая аминокислота, участвующая в синтезе белка, полезная для мышц и кожи...