Перловку у нас в семье не любили никто. Она ассоциировалась с армией, с больничной столовой и с серой клейкой массой, где зёрна слиплись в один ком. А потом мне подали её в ресторане как гарнир к утке. Зёрна лежали отдельно, каждое упругое, с ореховым привкусом, и я не сразу поняла, что это вообще перловка. Разница оказалась не в крупе и не в сорте. Разница в трёх шагах, каждый из которых занимает пару минут. Перловка это ячмень, у которого сняли оболочку и отшлифовали зерно. Внутри крахмал и много растворимой клетчатки, в основном бета-глюкана...