Бренд-шеф Экор Андрей Горников про филе тилапии: почему размер пишут в унциях, как перевести их в граммы порции, откуда у рыбы спорная репутация и где она честно работает на кухне. Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Поговорим про тилапию, и поговорим честно, без рекламы и без модного разоблачительства. Это рыба с двумя особенностями. Первая: её маркируют в унциях, и половина закупщиков не понимает, что означают цифры на коробе. Вторая: у неё сложная репутация, и с этим тоже надо что-то делать...