Причины пересортицы Что такое пересортица и откуда возникает? Пересортица товаров – это избыток одного продукта, при одновременном недостатке другого. Например, у вас физически у вас 100500 литров молока 3,2%, а по бухгалтерским документам должен быть 100501 литр, и одновременно у вас физически 100500 литров молока 2,5%, а по бухгалтерским документам должно быть 100499 литров. То есть общая бухгалтерская сумма двух позиций сходиться, и общая физическая сумма всех позиций сходится или разница уменьшается.  Обычно пересортица возникает по нескольким причинам: 1. Неправильно оформлены ТТК, например, покупной сок приходуется каждый вид отдельно, так как он стоит по-разному (яблочный, томатный, апельсиновый, грейпфрутовый и тд), а расходуется как сок в ассортименте, по единой цене реализации. Рекомендация: приходовать товар так же, как вы его и расходуете, то есть «сок в ассортименте». 2. Еще одна причина пересортицы – замена сырья в течение месяца, о которой никто, кроме сотрудников не знает. Например, закончился Triple Sec и вместо него в коктейль налили Cointreau. Рекомендация: создать процедуру о том, что все отклонения от ТТК при изготовлении продукции должны документироваться и ознакомить с ней сотрудников под роспись. 3. Ошибки барменов или официантов, например, официант пробил бокал Cabernet Sauvignon, а бармен налил Pinot Noir. Ошибка может произойти как при отдаче, так и при пробитии заказа. Рекомендация: смотрите движение товара по бухгалтерской программе, возможно удасться выявить заядлого двоечника среди сотрудников. Другие распространенные причины: - Продукция неправильно оприходована кладовщиком при поступлении - Допущены ошибки при передаче товара со склада на производство или в бар  - Недостаточный контроль над складским документооборотом И так далее, до бесконечности Что с этим делать? Смириться с тем, что пересортица – неизбежность. Однако нужно ежемесячно разбирать инвентаризацию и принимать объяснения сотрудников, если они разумны. Зачет пересортицы допускается, если: пересортица обнаружена в