Всем привет! Кто о чем, а я снова о рыбе. То в одном, то в другом рецепте (не важно, солят, запекают или жарят рыбу), везде пихают этот лимон или лимонный сок, даже особо не задумываясь зачем он нужен. А вы знаете как правильно использовать лимон во время готовки рыбы? Опытные повара с разными дипломами могут поспорить, что не знаете. Постараюсь вкратце изложить проблему. *** Лимонная кислота, как и уксусная, размягчает соединительную ткань мясных волокон, отчего жесткое старое мясо становится сочнее...

О том, что рыбу подают с лимоном, не слышали разве что те, кто рыбу не ест от слова совсем. Да и они, впрочем, наверняка видели картинки с рыбой, обложенной жёлтыми дольками. Кислый фрукт указывают в рецептах, без него не обходятся блюда в ресторане. Почему же лимон – главный «сосед» рыбы по тарелке? Давайте разберёмся. Лимон и рыба Значительную часть рыбных блюд сложно представить без лежащего рядом лимона. Его дольками фаршируют рыбу, обкладывают при запекании или просто украшают после приготовления...