Напомню инструментарий "товар-рынок" для поиска стратегического роста. Пенетрация. Продавать больше своим активным клиентам. Например у вас 5 товарных категорий, а клиент покупает только 2 из них. Цель побудить покупать еще 3. Или покупатель периодически покупает ваш товар, цель сделать его постоянным покупателем. Самый прибыльный клиент, который покупает у вас все товарные категории и является промоутером для других покупателей. Масштабирование. Продавать сформированную товарную матрицу новом рынке...

Если до пандемии собственное производство и кулинария являлись одним из самых перспективных направлений развития торговых сетей, то в условиях карантина пекарни и цеха ритейлеров переживали нелегкие времена...