Гусь — птица капризная. В духовке он то пересыхает, то остаётся жёстким, то даёт жирную лужу, а мясо — резиновое. Знакомо? Я перепробовал десятки способов, пока не вернулся к старой поваренной книге XIX века. Там был рецепт гуся с яблоками и апельсиновой коркой — ароматный, праздничный, но… муторный. Постоянно поливать, следить за температурой, рисковать. Адаптация под су-вид решила всё. Теперь это идеальная птица су вид: сочная до последнего волокна, с хрустящей корочкой и цитрусовым акцентом. И никакой лотереи...