Печёночная начинка для блинов чаще всего выходит сухой не из-за печени, а из-за спешки: передержали на огне, посолили в начале, измельчили остывшую. В итоге масса крошится, блин рвётся при сворачивании, и приходится спасать её ложкой масла. Печень продукт с характером: чуть зазевался, и она уже сухая, как подошва. Но если знать три места, где она портится, начинка получается с первого раза: ложка держит форму, а блин разрезается ровно. Проверять готовность лучше по разрезу, а не по часам. Коротко: печень, лук, морковь, масло, 40 минут, начинка на 8–10 блинов...