Иногда в рецептах десертов встречается такой ингредиент, как патока. Стоит меласса недорого, но иногда случается так, что в магазинах ее попросту нет. Представляет собой патока побочный продукт сахарного производства. То есть производится она массово — промышленным образом. Но при желании настоящую патоку можно приготовить и самостоятельно - дома. Единственное, в этом случае основным ингредиентом будет сахарная свекла, которая точно не продается в магазинах. Но при большом желании такую свеклу можно посеять у себя на даче...

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) применяется в консервном и кондитерском производствах. В частности, ее используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. Отдельные ее виды применяют для производства замороженных десертов и мороженого с целью понижения точки замерзания продуктов. В пищевой промышленности патоку производят двумя способами. Первым способом ее готовят из крахмала (картофельного, кукурузного) путем осахаривания (гидролиза). Вторым способом патоку делают из сока ягод, овощей (плодов, содержащих большое количество сахаристых веществ)...