Вы когда-нибудь удивлялись, встречая в рецепте песочного теста или нежного бисквита такой неожиданный ингредиент, как водка или коньяк? Это не кулинарный каприз, а гениальный научный трюк. Спирт работает в тесте на молекулярном уровне, и его добавление — верный путь к идеальной текстуре. Давайте разберемся, как это работает. Главный враг нежности: клейковина и вода Чтобы понять роль спирта, нужно вспомнить, что такое клейковина (глютен). Это эластичная сеть из белков муки, которая образуется, когда они вступают в контакт с жидкостью...

Горючие вещества, представляющие собой смеси легких углеводородов, а также спирты в отсутствие кислорода не горят — горение может происходить только на их поверхности. Пары бензина или керосина смешиваются с воздухом и возгораются; если же ликвидировать доступ кислорода, то пламя погаснет. В принципе, это прописные истины, которые изучают еще в школе на уроках химии. Но вот наглядную демонстрацию горения паров увидеть не так-то просто — для этого придется провести несложный, хотя и довольно красивый опыт...