Если бы меня попросили назвать одно блюдо, которое идеально воплощает дух тайской уличной еды, я бы, не задумываясь, сказал — пад тай. Это не просто жареная рисовая лапша с креветками. Это целый спектакль на одной сковороде, где за минуты рождается потрясающая гармония сладкого, кислого, солёного и острого. Я пробовал его в десятке мест, от лотков в Бангкоке до ресторанов, но настоящее волшебство происходит именно там, где его готовит повар на огромной раскалённой сковороде-воке, выбрасывая в воздух столб пламени. Основа пад тай — это особая, тонкая и плоская рисовая лапша «сен лек». Её обязательно замачивают в холодной воде до мягкости, но не варят...