Casu martzu (сардинский:букв.«гнилой/гнилой сыр»), иногда пишется casu marzu, а также на сардинском языке casu modde,casu cundíduиcasu fràzigu, представляет собой традиционный сардинский сыр из овечьего молока, с личинками насекомых. Полученный из пекорино, касу марцу выходит за рамки типичной ферментации и переходит в стадию разложения, вызванную пищеварительным действием личинок сырной мухи . Эти личинки намеренно вводятся в сыр, способствуя продвинутому уровню ферментации и расщеплению жиров сыра ...

"Знаешь, на нашем острове принято говорить, что здесь больше овец, чем самих сардинцев", - эта фраза моего мужа засела так глубоко в моем сознании, что теперь каждый раз, как вижу сыр Пекорино сардо DOP считаю своим долгом непременно его попробовать или купить...