Стевия давно считается одной из самых популярных альтернатив сахару: ее экстракты в сотни раз слаще сахарозы и при этом почти не содержат калорий. Но многие потребители замечают, что разные сорта растения отличаются по вкусу — некоторые напоминают обычный сахар, а другие оставляют неприятное горькое послевкусие. Японские ученые выяснили, почему так происходит. Исследователи из Университета Тоямы обнаружили, что вкус стевии напрямую связан с работой определенных генов и даже с тем, в каких клетках листа они активируются...