Каждый раз, когда я слышу / читаю фразу про очищение рецепторов, мне очень хочется спросить: а чем вы их, собственно, чистите? Скребочком, метелкой, тряпочкой из микрофибры? Рецепторы - это чувствительные части клеток. Ключевое слово - чувствительные. Их задача - воспринимать и передавать дальше сигналы от окружающей среды, как эндогенной (внутри организма, где плавают всякие там гормоны и нейромедиаторы), так и внешней, где вам, например, больно прилетело по ноге чемоданом. Теперь, чтобы понять, как работают именно вкусовые рецепторы, попробуем...

Человек не может прожить без пищи, а значит, единственным эволюционно пригодным инструментом выживания на протяжении тысяч лет был вкус. Горькое воспринималось как потенциально опасная отрава, кислое — незрелое или испорченное, а сладкое, соленое и «приятное» (умами) — то, что питает организм и доставляет удовольствие. С горьким, кислым, соленым и сладким все понятно, но что же такое умами? В 1908 году химик Токийского университета Кикунаэ Икеда обнаружил в некоторых особенно приятных на вкус блюдах...