Сыры обычно классифицируют по твердости, которая зависит от степени влажности. Содержание влаги в твердых сырах может составлять всего 30%, а в мягких или свежих сырах может достигать 80%. Наиболее распространенные обозначения включают свежие (или незрелые) сыры, мягкие созревшие сыры, твердые или полутвердые сыры, сыры с голубыми прожилками, плавленые сыры и сыры из козьего молока. Свежие сыры Свежие или незрелые сыры коагулируют под действием молочнокислого брожения в молоке вместо добавления сычужного фермента...

Почему один сыр насыщенный, яркий, с богатым ароматом, а другой – безвкусный? Это что, магия? Или есть секретный ингредиент, доступный только избранным сыроварам? На самом деле все гораздо проще. Есть несколько ключевых факторов, которые напрямую влияют на вкус. И если их понимать, то сыр всегда будет получаться по-настоящему вкусным! Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Чем лучше молоко, тем вкуснее получится сыр...