Привет! Сегодня я Вам расскажу о поварских терминах, которые связаны с тепловой обработкой, т.е. варкой, жаркой, тушением, запеканием и т.д. Тепловая обработка - она необходима для того, чтобы обеззаразить кулинарную продукцию и улучшить её усвояемость. Продукты размягчаются, белки денатурируют, крахмал превращается в клейстер, теряют активность антиферменты, погибают вредные бактерии, микроорганизмы и возбудители заболеваний. Из плюсов - образуются новые вкусовые и ароматические вещества, но при тепловой обработке есть потери полезных свойств продукции...

Жарка - это один из способов тепловой обработки пищи, который происходит в раскаленном жире на поверхности огнеупорной посуды. Термин "обжаривание" относится к кратковременной жарке без полного приготовления продукта. Существует несколько видов жарки: Посуда WOK обладает следующими преимуществами: Большинству людей пища, приготовленная при помощи жарки, нравится гораздо больше по вкусу, чем при любой другой термической обработке...