1. Мы имеем тысячи вкусовых рецепторов Наш рот - сложный орган, который содержит язык и слюнные железы, но также вкусовые рецепторы и сенсорные нервы, ответственные за передачу ощущений в мозг. Когда мы едим, вкусы идентифицируются через вкусовые сосочки нашего языка или вкусовые рецепторы, которые заключены в сосочках. Вопреки распространенному мнению, вкусовые рецепторы непосредственно не воспринимают вкусы, но служат для защиты вкусовых сосочков и их сенсорных клеток. На поверхности этих клеток...

Вкус — одно из важнейших ощущений, сопровождающих человека с момента рождения. Он влияет не только на наше удовольствие от еды, но и на восприятие мира, выбор продуктов и даже на здоровье. Но что же скрывается за этим процессом, и как именно работают вкусовые рецепторы? Долгое время считалось, что человек различает всего четыре базовых вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Однако в начале XXI века ученые официально признали пятый вкус — умами, отвечающий за ощущение мясного или бульонного оттенка, связанного с глутаматом натрия...