Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы, чтобы оно получалось тонкое и хрустящее, как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются. Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень...

В вечерний сервис пятницы ключевым затором кухни становится не подовая или конвейерная печь с циклом выпечки 3-6 минут, а ручная формовка основы. Растяжка заготовки опытным пиццайоло отнимает от 1,5 до 3 минут, тогда как специализированная тестораскаточная машина формует стабильный краст всего за 20 секунд (до 180 основ в час). Чтобы приготовить качественное тесто для пиццы как в пиццерии без задержек чеков, необходимо исключить рутинные ручные манипуляции и строго регламентировать технологический процесс...