На прилавках они лежат рядом, оба относятся к головоногим моллюскам, и в рецептах их иногда подменяют. Но осьминог и кальмар — совершенно разные продукты. Ошибка в выборе может испортить блюдо: одно станет «резиновым», другое — разварится. Давайте разберемся раз и навсегда, как их отличить визуально, какое мясо у каждого и как их готовить, чтобы они получились идеальными. Главные отличия: внешность и текстура Представьте, что вы детектив на рыбном рынке. Вот ваша памятка: Тело: Кальмар — торпедообразное, удлиненное, с жесткой хитиновой пластинкой внутри...

О хитростях и проблемах приготовления экзотического морепродукта, а также о том, чем осьминог полезен и как его готовить. Все главные секреты НЕБОРЩИ выясняет у шеф-поваров известных московских ресторанов. Но в случае с таким продуктом, как осьминог, пришлось изрядно потрудиться, ведь пока далеко не везде его научились готовить правильно. Осьминог - это целая история, потому что его поставляют из разных стран: Индонезии, Мавритании, Китая, Перу, Туниса, и так далее. И в каждой стране у него абсолютно разный вкус...