Баранки и сушки — хрустящие кольца с глянцем, которые живут месяцами. На домашней кухне они выходят либо бледными и мягкими, либо каменными без блеска. На деле глянец и хруст строятся двумя приёмами: ошпаркой и сушкой. Сегодня разберем их и дадим точный рецепт. Технология: 1) Замесить плотное тесто; отдых 30 минут. 2) Сформовать кольца. 3) Ошпарить: опустить в кипящую воду на 1–2 минуты до всплытия. 4) Обсушить, смазать сиропом. 5) Сушить при 160–170 °C 20–25 минут до глянца и лёгкого золота; для «сухих» сушек — 140 °C до 40 минут...