Цех и фабрика — не хорошие и плохие варианты. Это разные инструменты. Малый цех может быть удобен для теста, а фабрика нужна там, где важны поток, повторяемость, документы, ОТК и предсказуемая партия. Если Вам нужно отшить несколько тестовых изделий, небольшой цех может быть удобным. Если задача — оптовая партия, повторяемость, документы, упаковка и стабильные сроки, лучше смотреть в сторону фабрики. Вопрос не в размере помещения, а в управляемости процесса. Давайте начистоту: плохой цех и плохая фабрика одинаково опасны...