Ресторанный бизнес сегодня работает в условиях, когда каждый процент эффективности имеет значение. Повышение цен на продукты, рост расходов на логистику, ужесточение конкуренции — всё это заставляет владельцев и управляющих искать новые способы оптимизировать закупки и снизить издержки без ущерба для качества. Один из наиболее действенных инструментов в этом процессе — оптимизация ассортимента. Это не просто «сокращение позиций», а системная работа с закупками, поставщиками и внутренними процессами, которая позволяет экономить ресурсы, повышать прибыль и улучшать клиентский опыт...