Ресторанный бизнес сегодня работает в условиях, когда каждый процент эффективности имеет значение. Повышение цен на продукты, рост расходов на логистику, ужесточение конкуренции — всё это заставляет владельцев и управляющих искать новые способы оптимизировать закупки и снизить издержки без ущерба для качества. Один из наиболее действенных инструментов в этом процессе — оптимизация ассортимента. Это не просто «сокращение позиций», а системная работа с закупками, поставщиками и внутренними процессами, которая позволяет экономить ресурсы, повышать прибыль и улучшать клиентский опыт...

Оптимизация ассортимента продукции бизнес стратегии представляет собой непрерывный процесс анализа и управления товарной матрицей с целью максимизации прибыли и удовлетворения спроса клиентов. Это не просто сокращение неликвидных позиций, а комплексный подход, позволяющий компании сфокусировать ресурсы на наиболее рентабельных товарах, повысить оборачиваемость запасов и укрепить свои позиции на рынке. Без грамотного управления номенклатурой бизнес рискует столкнуться с замороженными активами, высокими затратами на хранение и упущенной выгодой...