Опята умеют обманывать ожидания. Кладёшь их на хорошо разогретую сковороду, прибавляешь огонь, ждёшь привычного шипения и румяных грибов — а через несколько минут обнаруживаешь совершенно другую картину. На дне появляется жидкость, сами грибы становятся блестящими, скользкими, иногда словно покрыты тонким соусом. Огонь уже почти максимальный, вода бурлит, но опята всё равно не хотят превращаться в сухие поджаренные грибочки. Первая мысль обычно простая: значит, нужно жарить ещё сильнее. Но именно с опятами сильный огонь решает проблему далеко не всегда...